| Idioma : |
|
| Comunitat enciclopèdia |Enciclopèdia Respostes |Enviar pregunta |Coneixement de vocabulari |Pujar coneixement |
Sabor |
  |
|
Potenciadors del sabor d'aliments també poden ser cridats potenciadors del sabor o potenciador del sabor. Sabor es refereix a complementar o millorar el sabor original de la substància alimentària. Després d'una mica de menjar per afegir potenciadors del sabor, mostrant deliciós sabor, augment de la gana, i rica en nutrients. Breu introducció Els potenciadors de sabor són aquelles que milloren o millorar les substàncies de sabor dels aliments. Xina permet la utilització d'un aminoàcid i potenciadors del sabor Tipus Tipus de nucleòtids, 5'-guanilat disòdic inosina 5'-monofosfat disòdic, disòdic gust 5'-nucleòtids, oleorresina de Capsicum, 7 espècies.Potenciador del sabor d'Aliments utilitzada per al desenvolupament de la indústria de l'alimentació juga un paper important, però si l'ús no científic portarà un gran impacte negatiu. Principi més important de la utilització d'additius alimentaris són segurs i eficaços, inclosa la seguretat més important. És segur tenir una mesura dels additius alimentaris és un concepte important - Ingesta diària admissible (IDA és a dir, valor), la ingesta diària d'aquesta quantitat d'additius, cap problema. Com a potenciador del sabor d'aliments, tant per a les tres característiques de sabor: ① aroma i el sabor era inherent valor llindar més baix, fins i tot a baixes concentracions per estimular els sentits mostra el deliciós sabor; Potenciador del sabor Llindar de sabor (g / kg) Potenciador del sabor Llindar de sabor (g / kg) Glutamat de sodi 0.012 Guanilat disòdic 0.012 Aspartat de sodi 0.01 Succinat disòdic 0.02 Disòdic monofosfat d'inosina 0.025 ② cap efecte sobre el gust original dels aliments, potenciador del sabor d'aliments que s'afegeix no afectarà agre dolç amarg sabor salat,,, de l'estimulació sensorial bàsica; ③ pot complementar i millorar el sabor original dels aliments, pot donar un deliciós sabor satisfactori, especialment en presència d'aliments salats tenen sal té un efecte més significatiu de sabor No afecta altres estímuls de sabor umami, però només per millorar el sabor de les seves respectives característiques, per tal de millorar la palatabilitat dels aliments. Alguns agent de gust en combinació amb MSG, hi ha sinergies importants, pot millorar en gran mesura la intensitat del gust del glutamat monosòdic (augment general de 10 vegades). Descripció general de Desenvolupament La primera generació Aquest és el principal agent de sabor L-glutamat (MSG), comunament conegut com MSG. En addició als aminoàcids gust potenciador de glutamat monosòdic, i L-alanina, glicina, àcid aspàrtic i la metionina; L-leucina i L-fong Amanita Tan frescor àcid natural que glutamil frescor de sodi 5-10 vegades més grans. Diversos aminoàcids té el seu propi sabor únic, com DL-alanina millorat el gust salat, gambetes i calamars gust glicina, metionina tingut eriçó de mar gust. La segona generació Àcids últims nuclears amb umami té inosina monofosfat (IMP), el monofosfat de guanosina (GMP), el monofosfat d'citidina (OMP), uridina monofosfat (UMP), àcid inosina (XMP). Àcid 5'-inosínico en solució aquosa mentre 0,012% -0,025% en pes de sabor té efecte. El sodi i la inosina 5'-5 'de sodi guanosina en una llauna PH3 calefacció menys prolongat es descompon i perd efecte, però en pH 4 ~ 6 a molt estable. Ambdues enzims de fosfat de nucleòtids són molt sensibles, perquè l'enzim fosfatasa d'àcid fosfòric pot ser apagat i perdre efecte gust. Al mercat al 'de nucleòtids d'un sabor (R G) i sodi 5'-inosina 5' 5 50% d'una barreja de la guanilat de sodi, i la barreja amb l'ús de glutamat de sodi efecte multiplicador. Proteïna animal hidrolitzada (HAP) és una additius alimentaris, principalment per a la producció d'alta espècia i com a material de base per als aliments funcionals. HAP principalment pollastre, porc, carn de res i altres matèries primeres, per hidròlisi àcida i enzimàtica preparada. Solució requerida àcid àcid, temperatura alta, i l'aminoàcid essencial triptòfan es destrueix, les condicions enzimàtiques lleus, els aminoàcids no són destruïts, la configuració no canvia. La proteïna animal d'una varietat d'aminoàcids i polimerització per condensació, quan l'única proteïna en pèptids i aminoàcids lliures presents en un complex de sabor, l'olor derivat dels aminoàcids polars i la reducció de sucres pel producte de la reacció de Maillard. De pollastre (en pols) com a condiment complex, per tenir un èxit Gan concentrar gust de pollastre i fort aroma. Procés de producció de pollastre: pollastre va ajustar a pH 6,5, més 1,5% del proteasa neutra, controlar la temperatura de 45-50 graus, de 2 a 3 hores d'hidròlisi, inactivació de l'enzim, afegir sal, edulcorants, potenciador del sabor, sabor potenciadors, espècies, materials de càrrega i la llauna similars. La tercera generació |
| Usuari Revisió |
|
Sense comentaris encara |
